Le laboratoire Science des aliments et procédés industriels

Les activités de recherche du Laboratoire de science des aliments et procédés industriels (SAPI) se divisent en plusieurs axes :

Maîtrise et amélioration des propriétés fonctionnelles du blanc d’œuf
Etude des relations structure-fonction (effet des conditions de milieu et/ou des traitements technologiques)
Préparation et caractérisation de fractions protéiques
Mise au point de méthodes analytiques pour la caractérisation des constituants protéiques de l’œuf
Développement de procédés d’extraction de molécules à haute valeur ajoutée
Mise en œuvre de technologies innovantes appliquées à la décontamination de produits thermosensibles : champs électriques pulsés
Optimisation d’opérations unitaires et de procédés : séchage et réhydratation des poudres
Modélisation des transferts de solutés dans les matrices laitières

L'équipe du laboratoire

Catherine Guérin-Dubiard, responsable, enseignant-chercheur en sciences des aliments

Thomas Croguennec, enseignant-chercheur en physico-chimie et qualité des aliments

Valérie Datin-Lechevalier, enseignant-chercheur en sciences des aliments

Juliane Floury, enseignant-chercheur en génie des procédés alimentaires

Romain Jeantet, enseignant-chercheur en génie des procédés et technologie laitière

Françoise Nau, enseignant-chercheur en sciences des aliments et qualité

Jean-Jacques Dubois, technicien
Maryvonne Pasco, technicienne