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Catherine Guérin
Département agroalimentaire
AGROCAMPUS OUEST
65 rue de Saint-Brieuc
CS 84215
F-35042 Rennes Cedex (France)
tél : +33 (0)2 23 48 55 81
fax : +33 (0)2 23 48 55 78
catherine.guerin@agrocampus-ouest.fr
• Activités d'enseignement
• Thèmes de recherche
• Publications principales
• Liens
Maître de Conférences depuis 1991, je suis membre du Département Agroalimentaire et responsable depuis 2005 du Laboratoire Sciences des Aliments et Procédés Industriels.
Mon domaine d’enseignement recouvre la science des aliments en général et plus spécifiquement la transformation et valorisation de la production halieutique.
Membre du Pôle Halieutique, je suis responsable de la dominante « Production et valorisation des produits halieutiques » de la spécialité ingénieur en halieutique d'AGROCAMPUS OUEST et du Master sciences agronomiques et agroalimentaires, spécialité ingénierie environnementale, option sciences halieutiques et aquacoles.
Mes enseignements sont dispensés aux ingénieurs agronomes (ex ENSAR), aux ingénieurs en agroalimentaire ( ex INSFA) ainsi qu’aux Masters Sciences, Technologie, Santé, Mention Agronomie et Agroalimentaire, Spécialité ALIMM et aux étudiants inscrits en Master Ingénierie Environnementale, option Sciences halieutiques et aquacoles.
- Responsable et enseignante dans des modules :
Technologie des produits halieutiques (Semestre S8)
Technologie des produits animaux (Semestre 8)
Halioalimentaire et sécurité des produits aquatiques (Semestre 9)
- Enseignante dans les modules :
Sciences animales (ingénieur en agroalimentaire 2ème année)
Initiation à la R&D (Semestre 8)
Environnement et entreprises (Semestre 8)
Productions et milieux aquatiques (Semestre 8)
Physico-chimie des aliments et fonctionnalité (Semestre 9)
Technologie des produits carnés (travaux pratiques) (Semestre 9)
- Formation continue :
Depuis 1997, organisation de plusieurs sessions de formation continue pour les agents des services de la répression des fraudes (DGCCRF), sur le thème de la reconnaissance et de la réglementation des appellations des principales espèces de poissons commercialisées en Europe.
Enseignement au CNAM dans l’UE « Filières de l’agro-industrie et technologie associées », sur les filières «Viande et produits carnés» et «Produits halieutiques».
Mes thèmes de recherche sont en lien avec ceux de l’équipe du Laboratoire Science des Aliments et Procédés Industriels d'AGROCAMPUS OUEST et ceux de l’équipe Bioactivité et nutrition des composant du lait et de l’œuf de l’UMR1253 AGROCAMPUS OUEST-Inra, Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf et portent sur la physico-chimie des protéines de l’œuf.
Mes principaux axes de recherche sont :
- Approfondissement des connaissances sur la composition en protéines du blanc d’œuf
- Fractionnement des protéines de l’œuf
- Etude des comportements aux interfaces air-eau et huile-eau des protéines de l’œuf
- Etude des activités biologiques des protéines mineures du blanc d’œuf
- Articles dans des revues à comité de lecture :
DESERT C., GUERIN-DUBIARD C., NAU F., JAN G., VAL F. MALLARD J. (2001) Comparison of different electrophoretic separations of hen egg white proteins , J. Agric. Food Chem. 49, 4553-4561
GUERIN-DUBIARD C., ANTON M., DEHNE-GARCIA A., MARTINET V., BRULE G. (2002) Hen egg and fish egg phosvitins : composition and iron binding properties Eur. Food Res. Technol., 214, 460-464
BARON F, NAU F. GUERIN-DUBIARD C., GONNET F., DUBOIS J-J., et GAUTIER M. 2003. Effect of dry heating on the microbiological quality, functional properties and natural bacteriostatic ability of reconstituted egg white. J. Food Prot. 66 (5), 825-832.
NAU F., GUERIN-DUBIARD C., DESERT C., GAURON J., BOUTON S., GRIBONVAL J., LAGARRIGUE S. (2003) Cloning and characterization of HEP21, a new member of the uPAR/Ly6 protein superfamily predominantly expressed in hen egg white. Poultry Sciences, 82, 242-250
CASTELLANI O., MARTINET V., DAVID-BRIAND E., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2003) Egg yolk phosvitin : rapid isolation and chromatographic separation using aqueous solvents J. Chromatogr B , 791, 273-284
LECHEVALIER V., CROGUENNEC T., PEZENNEC S., GUERIN-DUBIARD C., PASCO M., NAU F. (2003) Ovalbumin, ovotransferrin, lysozyme : three model proteins for structural modifications at air-water interface , J. Agric. Food Chem., 51, 6354-6361
CASTELLANI O., GUERIN-DUBIARD C., DAVID-BRIAND E., ANTON M. (2004) Influence of physicochemical conditions and technological treatments on the iron binding capacity of egg yolk phosvitin Food Chemistry 85, 569-577
LECHEVALIER V., PERINEL E., JEANTET R., LESAFFRE C., CROGUENNEC T., GUERIN-DUBIARD C., NAU F. (2005) A statistical analysis of the effects of industrial processing steps on pasteurised liquid egg white functional properties and protein structure: a structure-function correlation attempt. J. Food Sci. Agric. 85(5), 757-769
LECHEVALIER V., CROGUENNEC T., PEZENNEC S., GUERIN-DUBIARD C., PASCO M., NAU F. (2005) Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture. Food Chem. 92, 79-87
CASTELLANI O., DAVID-BRIAND E., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2005) Effect of aggregation and NaCl on emulsifying properties of egg yolk phosvitin Food Hydrocolloids, 19, 769-776
NAU F., PASCO M., DESERT C., MOLLE D., CROGUENNEC T., GUERIN-DUBIARD C. (2005) Identification and characterization of ovalbumin gene Y in hen egg white J. Agric. Food Chem. 53, 2158-2163
GUERIN-DUBIARD C., PASCO M., HIETANEN A., QUIROS DEL BOSQUE A., NAU F., CROGUENNEC T. (2005) Hen egg white fractionation by ionic exchange chromatography J. Chromatography A 1090, 58-67
CASTELLANI O., BELHOMME C., DAVID-BRIAND E., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2006) Oil-in water emulsion and interfacial characteristics of hen egg yolk phosvitin, Food Hydrocolloids 20, 35-43
GUERIN-DUBIARD C., PASCO M., MOLLE D., DESERT C., CROGUENNEC T., NAU F. (2006) Proteomic analysis of hen egg white, J. Agric Food Chem. 54,3901-3910
GAUTRON J., NAU F., MANN K., GUERIN-DUBIARD C., REHAULT S., HINCKE M.T. NYS Y. (2007) Molecular approaches for the identification of novel egg components, World’s Poultry Science J., 63, 82-90
BELHOMME C., DAVID-BRIAND E., ROPERS M.H., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2007) Interfacial characteristics of the spread films of hen egg yolk phosvitin at the air-water interface: interrelation with its charge and aggregation state, Food Hydrocolloïds, 21, 896-905
CASTELLANI O., BELHOMME C., DAVID-BRIAND E., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2007)The role of metal ions in emulsion characteristics and flocculation behaviour of phosvitin stabilized emulsion, Food Hydrocolloïds, Food Hydrocolloïds, doi:10.1016/j.foodhyd.2007.08.005 (sous presse)
BELHOMME C., DAVID-BRIAND E., GUERIN-DUBIARD C., VIE V., ANTON M. (2007) Phosvitin-calcium aggregation and organization at the air interface. Colloids and Surfaces B : Biointerfaces, doi:10.16/j.colsurfb.2007,10.012 (sous presse)
- Chapitres d'ouvrages :
GUERIN-DUBIARD C. (1994) Techniques de fractionnement du blanc d’œuf et propriétés des fractions obtenues, Synthèse bibliographique dans : « L’œuf et les ovoproduits », Collection Sciences et Techniques Agro-alimentaires, THAPON J.L. et al. , Ed. Apria-Lavoisier, p 191-198
GUERIN-DUBIARD C.,THAPON J.L . (2007) Chapitre : Du muscle à la viande et produits dérivés, dans Sciences des Aliments, volume 2, Technologie des produits alimentaires, Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G. eds Lavoisier Tec & Doc, Paris, 61-104.
ANTON M., CASTELLANI O., GUERIN-DUBIARD C. (2007) Phosvitin In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 17-24
CROGUENNEC T., GUERIN-DUBIARD C., NAU F., (2007) Riboflavin binding protein (flavoprotein) In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 69-74
GUERIN-DUBIARD C., AUDIC J.L. (2007) Egg protein based-films and coatings, In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 265-273
GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2007) Egg compounds with antioxydant and mineral binding properties, In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 223-228
GUERIN-DUBIARD C., NAU F. (2007) Minor components in hen egg white In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 93-98
LECHEVALIER V., CROGUENNEC T., GUÉRIN-DUBIARD C., NAU F. (2007) Ovalbumin and gene related proteins. In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 51-60
NAU F., GUERIN-DUBIARD C., CROGUENNEC T. (2007) Avidin, In: Huopalathi R., Lopez-Fandino R., Anton M., Schade R. (Eds.), Bioactive egg compounds: characterization and application, Springer, Heidelberg, 75-80
- Communications orales et posters :
CROGUENNEC, D. JOUIN, F. NAU, C. GUERIN-DUBIARD (2003) Preparation of highly-purified egg white flavoprotein by frontal chromatography, Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products - September 23rd - 26th, (Poster)
GUERIN-DUBIARD C. CASTELLANI O., DAVID-BRIAND E., PEZENNEC S., ANTON M. (2003) Production of a highly purified phosvitin from egg yolk and study of its iron binding capacity Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products - September 23rd - 26th, (Poster)
NAU F., GUERIN-DUBIARD C., DESERT C., GAUTRON J., LAGARRIGUE S. (2003) Identification of new minor hen egg white proteins Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products - September 23rd - 26th, (Conférence)
CASTELLANI O., DAVID-BRIAND E., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2004) Iron-egg yolk phosvitin interaction : effect of protein interfacial adsorption, Food Colloid 2004 : interaction microstructure and processing, 18-21 avril, Harrogates (Poster)
BELHOMME C., DAVID-BRIAND E., ROPERS M.H., GUERIN-DUBIARD C., ANTON M. (2006) Impacts of aggregation and charge on hen egg yolk phosvitin adsorption at the air-water interface, Food Colloïds, Montreux, Switzerland (poster)
GUERIN-DUBIARD C., PASCO M., MOLLE D., DESERT C., CROGUENNEC T., NAU F. (2006) Proteomic analysis of hen egg white: necessity to combine many separative and analyticcal techniques; European Poultry Conferences, 10-14 September, Verone, Italy (conférence)
UMR1253 INRA-AGROCAMPUS OUEST Science et Technologie du lait et de l'Oeuf