Le département agroalimentaire intervient dans la Licence professionnelle Développement-Recherche en Arts Culinaires Industrialisés (DRACI) au niveau des enseignements de technologie alimentaire (traitements thermiques, congélation, concentration et séchage), des sciences du lait et de l'encadrement des projets des étudiants.

Ce diplôme est co-habilité par le Lycée hôtelier de Dinard, l'Université de Rennes 1 et AGROCAMPUS OUEST.

La formation d'ingénieur agronome (ENSAR) est décomposée en une année d’agronomie générale (semestres 5 et 6) puis en deux années de spécialisation (semestres 7 à 10). Elle conduit à l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome (DIA).
Le socle d’agronomie générale d’ingénieur (S5 et S6) et la 1ère année de spécialisation ingénieur (S7 et S8) sont sanctionnés par le diplôme d’agronomie générale (DAG), la 2ème année de spécialisation est sanctionnée par le diplôme d’agronomie approfondie (DAA).

Pour le socle d’agronomie générale (S5 et S6), le département dispense le module obligatoire de technologie générale durant le semestre 6. Ce module présente le contexte technico-économique des Industries Agro-Alimentaires et les fondements physiques et biochimiques de la technologie et de la science des aliments.

La formation d'ingénieur en agroalimentaire (INSFA) se décompose en trois années de formation générale (semestres 1 à 6) puis en deux années de spécialisation (semestres 7 à 10).
Le département assure pour les 3 premières années, les enseignements de management de la qualité, de microbiologie, de technologie et de génie industriel alimentaire, l’étude d’opérations unitaires et l’encadrement des nombreux stages et projets effectués par les étudiants.

Durant les semestres 8 à 10, le département propose aux futurs ingénieurs agronomes et futurs ingénieurs en agroalimentaire, les spécialités suivantes :

- Industrie Agroalimentaire, option Science des Aliments et Procédés Industriels (SAPI).
. Responsables : Claude Masson et Françoise Nau
Cette spécialisation entièrement gérée par le département a pour objectif de former des cadres du secteur des bioindustries (agro-alimentaire, cosmétique, pharmaceutique) en recherche et développement (public ou privé), production et qualité dans le secteur de la transformation, des sociétés de service et de biens d'équipements.

- Industrie Agroalimentaire, option Science et Technologie Laitières (STL)
. Responsables: Romain Jeantet et Yvette Bonjean
La formation que nous proposons vise à compléter les connaissances indispensables à la maîtrise des technologies du lait et des produits laitiers. Elle permet de mieux comprendre l'ensemble de la filière laitière et d'appréhender les structures et les fonctions de l'entreprise. La formation proposée bénéficie d'un excellent environnement laitier (INRA, ITFF, CEREL) qui contribue à la professionnalisation des étudiants.

- Maîtrise et Utilisation des Microorganismes (MUM)
. Responsable : Michel Gautier
Les cadres issus de cette spécialisation ont des compétences poussées en microbiologie et en hygiène alimentaire et sont particulièrement bien formés pour les secteurs de la production relatifs à la fabrication de levains, d'aliments fermentés, des entreprises de biotechnologies liées à différents secteurs (pharmaceutique, agro-alimentaire, chimie). La formation permettra aussi d'intégrer les services d'assurance qualité des bioindustries ou encore le service public pour des activités de contrôle des aliments, de l'eau, de l'environnement (ANSES, DSV, DGCCRF…).

Le département agroalimentaire est co-porteur avec l'Université Rennes 1 de la spécialité Alimentation Lait Innovation Management Microbiologie (ALIMM) du Master Master Sciences Technologies Santé, mention Biologie, Agronomie, Santé, à finalité professionnelle & recherche.

Responsables : Françoise Nau et J.-F. Hubert (Université Rennes 1).

Les enseignants du département interviennent dans plusieurs options :

- MIAM (Innovation et Alimentation)
Responsable : S. Féon (Université Rennes 1)

- MIEL (Industrie et Economie Laitières)
Responsable : R. Jeantet (AGROCAMPUS OUEST)

- MMEA (Management des Entreprises Agroalimentaires)
Responsable : V. Hovelaque (AGROCAMPUS OUEST)

- MMAMO (Microbiologie Alimentaire: Maîtrise et Optimisation)
Responsable : M. Gautier (AGROCAMPUS OUEST)

Les 2 laboratoires du Département agroalimentaire accueillent des doctorants dans le cadre de l’UMR AGROCAMPUS/INRA STLO et dirigent leurs travaux.

Le Département agroalimentaire intervient aussi dans de nombreuses sessions du programme de la formation continue d'AGROCAMPUS OUEST et pour le CNAM.

En France

- MontpellierSupAgro
- Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES), laboratoire de Ploufragan
- AgroParisTech
- Arilait Recherches
- Association pour le Développement de la Recherche sur l’œuf et les Ovoproduits
- Bretagne Biotechnologie Agroalimentaire
- ENITIAA (Ecole nationale d'ingénieurs des techniques des industries agricoles et agro-alimentaires) de Nantes
- INRA Villeneuve D'Ascq, Laboratoire de Génie des Procédés et Technologie Alimentaires (LGPTA)
- INRA Nantes, équipe Interfaces et Systèmes Dispersés (BIA)
- INRA Nouzilly, Station de Recherche Avicole

À l’étranger

- Dairy Ingredients Group of Australia (DIGA), Australie
- Harbin Institute of Technology, Heilongjiang, Chine
- Monash University, Melbourne, Australie
- Université de Guelph, Canada
- University of New South Wales (UNSW), Sydney, Australie
- Université de Saint Jacques de Compostelle (Aula de Productos Lacteos), Espagne

Jeantet R.,Croguennec T., Mahaut M., Schuck P., Brulé G. (Eds), Les produits laitiers, Ed. Tec&Doc, Lavoisier, Paris, 2008 (185p)

Jeantet R.,Croguennec T., Mahaut M., Schuck P., Brulé G. (Eds) Fondements physicochimiques de la technologie laitière, Ed. Tec&Doc, Lavoisier, Paris, 2008 (161p).

Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G. (Eds.), Science des aliments, Vol. 2 : Technologie des produits alimentaires, Tec&Doc Lavoisier, Paris, 2007.

Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G. (Eds.), Science des aliments, Vol. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique, Tec&Doc Lavoisier, Paris, 2006.

Jeantet R., Roignant, M., Brulé G. Génie des procédés appliqué à l’industrie laitière. Ed. Tec&Doc, Lavoisier, Paris, 164 p., 2001.

Mahaut M., Jeantet R., Brulé G. Initiation à la technologie fromagère. Ed. Tec&Doc, Lavoisier, Paris, 194 p., 2000.

2008

Belhomme C., David-Briand E., Guérin-Dubiard C., Vie V., Anton M. Phosvitin-calcium aggregation and organization at the air interface. Colloids and Surfaces B : Biointerfaces, 63 (2008) 12-20.

Floury J., Le Bail A., Pham Q.T. A three-dimensional numerical simulation of the osmotic dehydration of mango and effect of freezing on the mass transfer rates, Journal of Food Engineering, 85 (2008) 1-11.

Jeantet R., Ducept F, Dolivet A, Méjean S, Schuck P Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control and product quality. Dairy Sci. Technol. 88 (2008) 31–43.

Le Floch-Fouere C., Pezennec S., Lechevalier V., Beaufils S., Desbat B., Pezolet M., Renault A. Synergy between ovalbumin and lysozyme leads to non-additive interfacial and foaming properties of mixtures. Food hydrocolloid (2008) sous presse.

Schuck P, Dolivet A, Méjean S, Jeantet RRelative humidity of outlet air: key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders. Dairy Sci. Technol. 88 (2008) 45–52

2007

Baron F., Cochet M.F. , Grosset N., Madec M.N., Briandet R., Dessaigne S., Chevalier S., Gautier M., Jan S. . Isolement and characterization of a psychrotolerant and toxin producer Bacillus weihenstephanensis in liquid egg products. Journal of Food Protection 70 (12) (2007) 2782-2791.

Belhomme C., David-Briand E., Ropers M.H., Guérin-Dubiard C., Anton M. Interfacial characteristics of the spread films of hen egg yolk phosvitin at the air-water interface: interrelation with its charge and aggregation state, Food Hydrocolloïds, 21 (2007) 896-905

Croguennec T., Renault A, Beaufils S., Dubois JJ., Pezennec S. Interfacial properties of heat-treated ovalbumin. /J. colloid interface sci/. 315 (2007) 627-636.

Floury J., Carson J., Pham Q.T. Modelling thermal conductivity in heterogeneous media with the Finite Element Method. Food and Bioprocess Technology. (2007) DOI 10.1007/s11947-007-0001-6.

Gautron J., Nau F., Mann K., Guérin-Dubiard C., Réhault S., Hincke M.T., Nys Y. , Molecular approaches for the identification of novel egg components. World’s Poultry Science Journal 63 (2007) 82-90

Kehoe JJ., Brodkorb A., Mollé D., Yokoyama E., Famelart MH., Bouhallab S., Morris ER., Croguennec T. Determination of exposed sulphydryl groups in heated b-lactoglobulin A using IAEDANS and mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 55 (2007) 7107-7113

Lechevalier V., Jeantet R., Arhaliass A., Legrand J., Nau F., Egg white drying : influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities. J. Food Engineering 83 (2007) 404-413

Nigen M., Croguennec T., Madec MN., Bouhallab S. Apo-alpha lactalbumin and lysozyme are co-localized in their subsequently formed spherical supramolecular assembly. FEBS J. 274 (2007) 6085-6093.

Nigen M., Croguennec T., Renard D., Bouhallab S. , Temperature affects the supramolecular structures resulting from alpha-lactalbumin-lysozyme interaction. Biochemistry 46 (2007) 1248-1255.
Réhault S., Anton M., Nau F., Gautron J., Nys Y. , Les activités biologiques de l’œuf. INRA Prod. Anim. 20(4) (2007) 337-348.

Sellier N., Vidal M.L., Baron F., Michel J., Gautron J., Protais M., Beaumont C. Gautier M., Nys Y. Estimations of repeatability and heritability of different measures of egg’s natural defenses. British Poultry Science 48(5) (2007) 559-66.

Schuck P, Méjean S, Dolivet A, Jeantet R, Bandhari B Keeping quality of dairy ingredients. Lait 87 (2007) 481-488

Schuck P, Méjean S, Dolivet A, Banon S, Gaiani C, Scher J, Jeantet R Water transfer during rehydration of micellar casein powders. Lait 87 (2007) 425-432

Vignolles M.L., Jeantet R, Lopez C, Schuck P Free fat and dairy powders: a review. Lait 87 (2007) 187-236

2006

Anton M., Nau F., Nys Y. , Bioactive egg components and their potential uses. World’s Poultry Science Journal 62 (2006) 429-438

Baron F. , Cochet M. F. , Ablain W., Grosset N. , Madec M. N., Gonnet F. , Jan S. , Gautier M. , Rapid and cost-effective method for microorganism enumeration based on miniaturization of the conventional plate-counting technique. Le Lait 86 (2006) 251-257.

Ben Zakour N., Grimaldi C., Gautier M. , Langella P., Azevedo V., Maguin E., Le Loir Y. , Testing of a whole genome PCR scanning approach to identify genomic variability in four different species of lactic actid bacteria. Research in Microbiology 157 (2006) 386-394.

Castellani O., Belhomme C., David-Briand E., Guérin-Dubiard C. , Anton M. , Oil-in-water emulsion properties and interfacial characteristics of hen egg yolk phosvitin. Food Hydrocolloids 20 (2006) 35-43.

Croguennec T. , Renault A., Bouhallab S., Pezennec S., Interfacial and foaming properties of sulfydryl-modified bovine B-lactoglobulin. Journal of Colloid and Interface Science 302 (2006) 32-39.

David J.-C., Boelens W.-C., Grongnet J.-F., Up-regulation of heat shock protein 20 in the hippocampus as an early response to hypoxia in the newborn. J. Neurochem. 99(2), (2006) 570-581.

Floury J., Grosset N., Leconte N., Pasco M., Madec M. N., Jeantet R., Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties. Le Lait 86 (2006) 43-57.

Floury J., Grosset N., Lesne E., Jeantet R. , Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inativation exist? Le Lait 86 (2006) 203-211.

Guérin-Dubiard C., Pasco M., Mollé D., Desert C., Croguennec T., Nau F., Proteomic analysis of hen egg white. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54 (2006) 3901-3910.

Korolczuk J., Rippoll Mc Keag J., Carballeira Fernandez J., Baron F., Grosset N., Jeantet R., Effect of pulsed electric field processing parameters on Salmonella enteritidis inactivation. Journal of Food Engineering 75 (2006) 11-20.

Mezdour S., Brulé G., Korolczuk J., Physicochemical analysis of casein solubility in water-ethanol solutions. Le Lait 86 (2006) 435-452.

2005

Castellani O., David-Briand E., Guérin-Dubiard C. , Anton M. , Effect of aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin. Food Hydrocolloids 19 (2005) 769-776.

Croguennec T. & Bouhallab S. , Unfolding and aggregation of B-lactoglobulin:isolation and structural characterisation of stable intermediates. The FEBS Journal 272 (2005) G2-020P.

Guérin-Dubiard C., Pasco M., Hietanen A., del Bosque A. Q., Nau F., Croguennec T., Hen egg white fractionation by ion-exchange chromatography. Journal of Chromatography A 1090 (2005) 58-67.

Lechevalier V., Perinel E., Jeantet R., Lesaffre C., Croguennec T., Guérin-Dubiard C., Nau F., Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white. Journal of the Science of Food and Agriculture 85 (2005) 757-769.

Lechevalier V., Croguennec T., Pezennec S., Guérin-Dubiard C. , Pasco M. , Nau F., Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture. Food Chemistry 92 (2005)87.

Louapre P., Grongnet J.-F. , Tanguay R.-M., David J.-C. , Effects of hypoxia on stress proteins in the piglet heart at birth. Cell Stress Chaperones, 10(1) (2005) 17-23

Nau F., Pasco M., Désert C., Mollé D., Croguennec T., Guérin-Dubiard C., Identification and characterization of ovalbumin gene Y in hen egg white. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 (2005) 2158-2163.

Nefti O., Grongnet J.-F., David J.-C. . Overexpression of alphaB crystallin in the gastrointestinal tract of the newborn piglet after hypoxia. Shock, 24(5) (2005) 455-461.

Schuck P., Blanchard E., Dolivet A., Méjean S., Onillon E., Jeantet R., Water activity and glass transition in dairy ingredients. Le Lait 85 (2005) 295-304.

Schuck P., Méjean S., Dolivet A., Jeantet R., Thermohygrometric sensor: A tool for optimizing the spray drying process. Innovative Food Science and Emerging Technologies 6 (2005) 45-50.

2004

Baron F., Briandet R., Lesne J., Humbert F., Ablain W., Gautier M., Influence of a nonfavorable environment, egg white, on resistance to heat and disinfectant, adhesion, and virulence of Salmonella enteridis. Journal of Food Protection 67 (2004) 2269-2273.

Baron F., Cochet M. F. , Pellerin J. L., Zakour N. B., Lebon A., Navarro A., Proudy I., Le Loir Y., Gautier M., Development of a PCR test to differentiate between Staphylococcus aureus and Staphylococcus intermedius. Journal of Food Protection 67 (2004) 2302-2305.

Ben Zakour N., Gautier M. , Andonov R., Lavenier D., Cochet M. F. , Veber P., Sorokin A., Le Loir Y. , GenoFrag: software to design primers optimized for whole genome scanning by long-range PCR amplification. Nucleic Acids Research 32 (2004) 17-24.

Bouhallab S., Henry G., Caussin F., Croguennec T., Fauquant J., Mollé D. , Copper-catalyzed formation of disulfide-linked dimer of bovine B-lactoglobulin. Le Lait 84 (2004) 517-525.

Castellani O., Guérin-Dubiard C., David-Briand E., Anton M. , Influence of physicochemical conditions and technological treatments on the iron binding capacity of egg yolk phosvitin. Food Chemistry 85 (2004) 569-577.

Chiral M., Grongnet J.-F., Plumier J.-C., David J.-C. Effects of hypoxia on stress proteins in the piglet brain at birth. Pediatric research, 56, (2004) 775-782.

Croguennec T., Mollé D., Mehra R., Bouhallab S. , Spectroscopic characterization of heat-induced nonnative B-lactoglobulin monomers. Protein Science 13 (2004) 1340-1346.

Croguennec T., O'Kennedy B. T., Mehra R. , Heat-induced denaturation/agregation of B -lactoglobulin A and B: kinetics of the first intermediates formed. International Dairy Journal 14 (2004) 399-409.

Floury, J., Bellettre J., Legrand J., Desrumaux, A. Analysis of a New Type of High Pressure Homogenizer. A. Study of the Flow Pattern, Chemical Engineering Science, 59 (4) (2004) 843-853.

Floury, J., Legrand J., Desrumaux, A. Analysis of a New Type of High Pressure Homogenizer. B. Study of Droplet Break-up and Recoalescence. Chemical Engineering Science, 59 (¬6) (2004) 1285-1294.

Jeantet R., Rippol Mc Keag J., Carballeira Fernandez J., Grosset N., Baron F., Korolczuk J., Traitement d'ovoproduits en continu par champs électrique pulsés. Sciences des Aliments 24 (2004) 137-158.

Schuck P., Méjean S., Dolivet A., Jeantet R., Pirus P., Belan F. , Réhumidification en continu de poudres laitières. Sciences des Aliments 24 (2004) 383-398.