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Site institutionnel d'Agrocampus OuestAGROCAMPUS OUEST

Institut supérieur des sciences agronomiques, agroalimentaires, horticoles et du paysage

Juliane Floury

Département agroalimentaire
AGROCAMPUS OUEST
65 rue de Saint-Brieuc
CS 84215
F-35042 Rennes Cedex France


tél : +33 (0)2 23 48 54 52
fax : +33 (0)2 23 48 55 78
juliane.floury@agrocampus-ouest.fr

Activités d'enseignement
Thèmes de recherche
Publications principales
Liens
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Ingénieur de l'Institut National des Sciences Appliquées de Toulouse (INSA), diplômée de l'ISAA (Institut Supérieur d’Agro-Alimentaire) et docteur en génie des procédés de l'Université de Nantes, je suis Maître de Conférences en génie des procédés alimentaires au sein du Département Agroalimentaire d’AGROCAMPUS OUEST depuis novembre 2002.
Après 3 ans de thèse au laboratoire de Génie des procédés - Environnement - Agroalimentaire (UMR CNRS ENITIAA-GEPEA) sur le thème de l'homogénéisation très hautes pressions d’émulsions alimentaires, je développe désormais ses activités de recherche au sein du laboratoire de Sciences et Technologie du Lait et de l’Oeuf (UMR STLO INRA-AGROCAMPUS OUEST).
Mes domaines d'intérêt recouvrent le développement de procédés innovants de débactérisation des aliments et l'étude de la dynamique de l’eau et des solutés dans des matrices laitières. En 2005-2006, j'ai effectué une année post-doctorale au sein du laboratoire de modélisation, contrôle et optimisation du Département Génie Chimique de l'Université de Nouvelle Galles du Sud (UNSW) en Australie.

Activités d'enseignement

- Génie des procédés et dimensionnement des opérations unitaires de l'industrie alimentaire: congélation, techniques de séparations par filtration membranaire ou par décantation, procédés d’agitation-mélange, d’émulsification, bioréacteurs enzymatiques et microbiens.
- Encadrement des travaux pratiques de technologie laitière et d’approfondissement en génie des procédés.
- Encadrements des projets ingénieurs

Thèmes de recherche

1- Décontamination microbienne du lait par champs électriques pulsés et influence du procédé sur les propriétés techno-fonctionnelles du produit.
Les procédés de stabilisation par la chaleur (traitements thermiques) utilisés industriellement sont très efficaces mais détruisent en partie les qualités organoleptiques des produits.
La tendance actuelle de l’industrie alimentaire est donc de rechercher des procédés alternatifs à ces traitements afin de garantir la qualité hygiénique des aliments tout en préservant leurs qualités nutritionnelles, sensorielles et fonctionnelles.

2- Dynamique des solutés dans les matrices fromagères : compréhension et modélisation des transferts d’eau et de solutés.
Cette thématique concerne la compréhension des phénomènes impliqués dans le transport de l’eau et des solutés au cours de différentes étapes de la fabrication fromagère et de la consommation des produits : salage, affinage, et libération en bouche. La maîtrise de ces étapes est en effet essentielle pour le développement de nouvelles technologies fromagères et de produits à teneur réduite en sel.

Publications principales

- Articles dans des revues à comité de lecture :

J. FLOURY, A. DESRUMAUX, M.A.V. AXELOS & J. LEGRAND (2002). Degradation of methylcellulose during ultra-high pressure homogenisation, Food Hydrocolloids, 16 47-53. J. FLOURY, A. DESRUMAUX & J. LEGRAND (2002). Effect of ultra-high pressure homogenization on the structure and the rheological properties of soy protein stabilized emulsions, Journal of Food Science, 67(9) 3388-3395.

J. FLOURY, A. DESRUMAUX, M.A.V. AXELOS & J. LEGRAND (2003). Effect of high pressure homogenisation on methylcellulose as food emulsifier, Journal of Food Engineering, 58 (3) 227-238.

J. FLOURY, J. BELLETTRE, J. LEGRAND & A. DESRUMAUX (2004). Analysis of a New Type of High Pressure Homogenizer. A. Study of the Flow Pattern, Chemical Engineering Science, 59 (4) 843-853.

J. FLOURY, A. DESRUMAUX & J. LEGRAND (2004). Analysis of a New Type of High Pressure Homogenizer. B. Study of Droplet Break-up and Recoalescence. Chemical Engineering Science, 59 (¬6) 1285-1294.

J. FLOURY, N. GROSSET, N. LECONTE, M. PASCO, M.-N. MADEC & R. JEANTET (2006). Continuous milk processing by pulsed electric field at non lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties. LAIT, 86 (1) 43-57.

J. FLOURY, N. GROSSET, E. LESNE & R. JEANTET (2006). Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist? LAIT 86 (3) 203-211.

J. FLOURY, J. CARSON & Q.T. PHAM (2007). Modelling thermal conductivity in heterogeneous media with the Finite Element Method. Food and Bioprocess Technology. DOI 10.1007/s11947-007-0001-6.

J. FLOURY, A. LE BAIL & Q. T. PHAM (2008). A three-dimensional numerical simulation of the osmotic dehydration of mango and effect of freezing on the mass transfer rates, Journal of Food Engineering, 85, 1-11.

J. FLOURY, B. CAMIER, F. ROUSSEAU, C. LOPEZ, J.-P. TISSIER & M.-H. FAMELART. Reducing salt level in food. Part 1: Controlled manufacture of model cheese systems and their structure-texture relationships. LWT - Food Science and Technology (soumis).

J. FLOURY, O. ROUAUD, M. LE POULLENNEC & M.-H. FAMELART. Reducing salt level in food: Part 2: Modelling salt diffusion in model cheese systems with regards to their composition. LWT - Food Science and Technology (soumis).

- Thèse et mémoire diplômant :

J. FLOURY, Experimental study of a membrane-based solvent extraction process and modelling of the mass transfer of volatile organic compounds, Rapport de DEA, INSA de Toulouse, 1999, 48 p.

J. FLOURY, Structuration par homogénéisation à très hautes pressions d’émulsions alimentaires, Thèse de Doctorat, Spécialité Génie des Procédés, Ecole Polytechnique de l’Université de Nantes, 2002, 271p.

- Chapitres d'ouvrage :

R. JEANTET, T. CROGUENNEC, P. SCHUCK & G. BRULE, Science des aliments, Vol 1. Stabilisation biologique et physico-chimique. Editions TEC & DOC Lavoisier, Paris, 2006 :
- Chapitre 10.1 : J. FLOURY & R. JEANTET, Opération de stabilisation biologique : réfrigération et congélation ;
- Chapitre 10.4 : J. FLOURY, Opération de stabilisation biologique : Stabilisation par inhibition chimique ;
- Chapitre 11 : J. FLOURY, Opérations de stabilisation physico-chimique.

- Communications :

J. FLOURY*, A. DESRUMAUX & J. LEGRAND, Effect of ultra high pressure homogenization (350 MPa) on the texture of soy protein emulsions, 2002 IFT Annual Meeting and Food Expo, 15-19 juin 2002 Anaheim, Californie (conférence invitée).

J. FLOURY, A. DESRUMAUX & J. LEGRAND, Modélisation de l’émulsification dans un homogénéisateur très hautes pressions, Congrès Mondial de l’Emulsion, 24-27 septembre 2002, Lyon, France (poster).

J. FLOURY, N. HAMARD, M.-N. MADEC, N. GROSSET, R. JEANTET*, New prospects for non thermal stabilization of milk: use of pulsed electric fields, Innovation in dairy industry, 3-5 November 2004, Lugo, Spain (conférence invitée).

H. BOUAIOUINA, J. FLOURY, A. DESRUMAUX, J. LEGRAND*, Ultra High Pressure Homogenization (350 MPa) as a way to modify functional properties of food macromolecules in Proceedings of Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products, Ceverini Carla, D. Pili Teresa, Giuliani Roma, p 352-358, 6-8 avril 2005, Foggia, Italie (conférence invitée).

J. FLOURY, Q. T. PHAM* & A. LE BAIL, A Comsol Simulation of the Osmotic Dehydration of Mango, FOODSIM 2006, 17-19 juin 2006, Naples, Italie.

H. BOUAIOUINA, J. FLOURY, A. DESRUMAUX, J. LEGRAND*, Effect of the process on the end-use properties of the emulsions. Congrès Mondial de l’Emulsion, 3-6 octobre 2006, Lyon, France (conférence invitée).

J. FLOURY, Q. T. PHAM & A. LE BAIL, Modeling the Coupled Mass Transfer Phenomena During Osmotic Dehydration of Fresh and Frozen Mango Tissues, Proceedings of the COMSOL Users Conference 2006, Paris, 7 novembre 2006, Paris, France, p 225-231.

* conférenciers

Liens

Institut Supérieur de l'AgroAlimentaire

Laboratoire Génie des procédés – environnement – agro-alimentaire (GEPEA)

UMR INRA-AGROCAMPUS OUEST Sciences et Technologie des Aliments (STLO)

University of New South Wales - School of Chemical Sciences and Egineering