Les activités de recherche du laboratoire de microbiologie concernent les relations entre les micro-organismes pathogènes et la matrice alimentaire.
Deux bactéries sont particulièrement étudiées : Salmonella Enteritidis et Staphylococcus aureus.
Deux aliments sont utilisés comme modèles : l'oeuf et les ovoproduits et les fromages à pâte molle.
   

L'équipe du laboratoire

Michel Gautier, responsable, enseignant-chercheur en microbiologie
Florence Baron, enseignant-chercheur en microbiologie alimentaire
Sophie Jan, enseignant-chercheur en microbiologie

Marie-Françoise Cochet, technicienne
Fabienne Gonnet, technicienne
Noël Grosset, technicien
Olivier Preis, secrétaire